Sestdien, 23.martā, Rīgas Centrāltirgū notika šī gada pirmā Veselīga uztura skolas Ēdiena gatavošanas meistarklase, kuras dalībnieki pagatavoja dažādus pelmeņus.
Piedāvājam iepazīties ar pagatavoto ēdienu receptēm un pamēģināt pašiem.
Pelmeņi ar dažādiem pildījumiem
Sastāvdaļas:
Mīklai:
- 3 glāzes miltu (1/2 pilngraudu kviešu vai auzu miltu);
- 1 glāze piena;
- 2 tējkarotes sāls;
- 5 ēdamkarotes eļļas.
Spinātu mīklai:
- 285 g miltu (1/2 pilngraudu kviešu vai auzu);
- 60 ml spinātu biezeņa;
- 120 ml karsta ūdens;
- 1 tējkarotes sāls.
Kabaču – biezpiena pildījumam:
- 100 g biezpiena;
- 50 – 70 g cietā siera;
- 200 g kabača vai cukini;
- 1 ķiploka daiviņa;
- muskatrieksts;
- sāls;
- pipari;
- garšaugi (dilles).
Vistas – šampinjonu pildījumam:
- 200 g vistas gaļas;
- 100 g šampinjonu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- garšaugi.
Spinātu – siera pildījumam:
- 100 g spinātu;
- 10 g sviesta;
- 125 g Rikotas siera;
- sāls;
- melnie pipari;
- muskatrieksts.
Dārzeņu pelmeņu pildījumam:
- 1 mazs burkāns;
- 1/2 glāze brokoļa rozetes;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 tējkarote sasmalcinātu loku;
- 1 ēdamkarote miso pastas.
Saldajiem biezpiena pelmeņiem:
- 200 g biezpiena;
- 4 – 5 ēdamkarotes cukura;
- 1 ola;
- 1 karote vaniļas cukura.
Papildus nepieciešams (mērcītēm):
- zaļumi;
- grieķu jogurts / bezpiedevu jogurts;
- 1 paprika.
Pagatavošana:
Pagatavo mīklu:
Miltiem lēnām liek klāt pienu, tad pārējās sastāvdaļas. Mīklu kārtīgi izmīca, atliek. Pagatavo spinātu mīklu – liek blenderī spinātus, var pievienot nedaudz ūdens. Sajauc miltus ar sāli, pievieno spinātu biezeni, tad lēnām pusi no ūdens un maisa. Beigās, kad masa ir viendabīga, pievieno atlikušo ūdens daudzumu. Liek mīklu atpūsties uz vienu stundu istabas temperatūrā.
Pagatavo pildījumus:
- Kabačus noskalo, sagriež, izvāra vai iztvaicē līdz tie ir mīksti, saspiež ar dakšiņu, pievieno sarīvētu ķiploku, sarīvētu cieto sieru. Biezpienu sablendē viendabīgā masā, pievieno kabaču masai, liek klāt garšvielas, var pievienot arī sakapātas dilles, kārtīgi samaisa.
- Šampinjonus noskalo, smalki sagriež, vistas fileju sagriež nelielos gabaliņos. Ķiploku smalki sasmalcina. Uzkarsē pannu, apcep visas sastāvdaļas, pievienojot garšaugus pēc izvēles.
- Spinātus kārtīgi noskalo, apcep katliņā bez eļļas. Kad ir samazinājies lapiņu apjoms, tās ir saplakušas, tās noņem no uguns, pievieno karoti sviesta, sāli, piparus, muskatriekstu, samaisa un atļauj atdzist. Kad spināti ir atdzisuši, nospiež lieko šķidrumu, tos sakapā, sajauc ar Rikotas sieru, tad pēc garšas pievieno vēl garšvielas.
- Dārzeņu pelmeņiem dārzeņus noskalo, sagriež un cieti novāra, tad pievieno saspiestu ķiploku, miso pastu.
- Saldajiem pelmeņiem – olu sakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno biezpienam, kārtīgi iemaisa.
Gatavo pelmeņus – mīklu sadala vairākās daļās, pa vienai izrullē pēc iespējas plānāku (3 – 4 mm), ar glāzi izspiež mīklas aplīšus, vidū liek aptuveni karoti pildījuma, loka ciet, nostiprina maliņas. Ja maliņas slikti līp ciet, tās apsmērē ar ūdeni pirms savienošanas. Jādarbojas ātri, lai mīkla neapkalstu. Liek vārīties ūdeni, kuram pievieno šķipsniņu sāls, kad ūdens burbuļo, pa daļai (daži pelmeņi reizē, lai tie nesaliptu) liek iekšā pelmeņus un vāra aptuveni 7 – 8 minūtes, tad liek caurdurī, lai notecētu liekais ūdens. Pasniedz ar krējumu vai bezpiedevu jogurtu, tiem pāri kaisa sakapātas dilles vai citus zaļumus.
Pagatavo mērcītes – zaļumus smalki sasmalcina, sajauc ar grieķu jogurtu, papildus var pievienot garšvielas. Papriku noskalo, sagriež un apgrillē uz pannas, tad nedaudz pagaida, līdz tā atdziest, sablendē ar grieķu jogurtu vai Rikotas sieru.
