Sestdien, 24.oktobrī, Rīgas Centrāltirgū notika Veselīga uztura skolas Ēdiena gatavošanas meistarklase “Daudzveidīgie dārzeņi”. Meistarklases dalībnieki uztura speciālistes Gunas Bīlandes vadībā gatavoja dažādus veselīgus dārzeņu ēdienus. Piedāvājam iepazīties ar receptēm.

Sautējums ar tomātu un biezpienu

Sastāvdaļas:

• 1 vidējs kabacis (bez sēklotnes) vai 350 g ķirbja;
• 2 burkāni;
• 1 liels sīpols;
• 3 – 4 tomāti;
• 200 g vājpiena biezpiena;
• tandori vai citas (sarkanās) garšvielas
• sāls.

Zaļumi, sēkliņas pasniegšanai.

Pagatavošana:

Sasautē kabaci (vai ķirbi) ar sīpoliem un burkāniem, tandori (tomātu) garšvielu, kad burkāni ir gatavi, klāt pievieno sasmalcinātus tomātus bez mizas un nedaudz (vienu līdz divas minūtes) pasautē, lai tomāts atdod savu garšu. Beigās pievieno biezpienu un ļauj vēl minūti pasautēties, lai biezpiens izkustu. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Burkānu – siera cepumi

Sastāvdaļas:

• 300 g auzu vai griķu miltu;
• 2 tjk. cepamā pulvera;
• 1 tjk. jūras sāls;
• 250 g rīvētu burkānu;
• 1 ēdk. amoliņa sēklas;
• 100 g Ievas siera ar amoliņu;
• 1 ola (vai 2 ēdk. čia sēklu, izmērcētas 4 ēdk. ūdens);
• 100 ml piens.

Pagatavošana:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190′ C. Lielā bļodā ieber miltus, pievieno un kārtīgi iemaisa tajos cepamo pulveri. Klāt liek arī sāli, burkānus, amoliņa sēklas un sieru. Visu apmaisa. Citā traukā iesit olu, kurai pievieno pienu un sakuļ (vai arī sagatavo čia sēklas). Šķidrumu pēc tam lej miltu un burkānu masā, kārtīgi samaisa, lai veidotos mīklas bumba. Pēc tam mīklu sadala nelielās bumbiņās, ko saplacina un liek uz cepamā papīra. Cep  aptuveni 20 – 25 minūtes. Vislabāk garšos, pasniegti silti.

Ķirbju pīrāgs

Sastāvdaļas:

Pamatne:

• 150 g pilngraudu auzu pārslas;
• 50 g linsēklu;
• 70 g valriekstu;
• 100 g dateļu;
• 100 g ūdens.

Pildījums:

• 500 g svaiga ķirbja;
• 2 ļoti gatavi banāni;
• 100 g dateļu;
• 15 g linsēklu;
• kanēlis;
• muskatrieksts;
• kardamons.

Pagatavošana:

Uzsilda krāsni līdz 180°C. Sagriež lielos gabalos ķirbi un ieliek uz 15 minūtēm krāsnī un tikmēr gatavo masu pīrāga pamatnei. Visas pamatnes sausās sastāvdaļas liek blenderī un sasmalcina. Dateles sablenderē ar ūdeni un samaisa kopā visu masu. Iegūto masu izklāj cepamajā formā, kurā ieklāts cepamais papīrs. Izklāj vienmērīgi visu masu un liek uzsildītā cepeškrāsnī, cep 180′ C  10 – 15 minūtes. Tikmēr var pagatavot pildījumu. Krāsnī izcepto ķirbi sablenderē kopā ar banāniem, datelēm un samaltām linsēklām. Kad pamatne ir gandrīz izcepusies, ņem ārā no cepeškrāsns un formā lej iekšā pildījumu, vienmērīgi to izlīdzinot. Cepeškrāsnij uzsilda līdz 210°C un liek pīrāgu cepties aptuveni 15 minūtes, tad atver vaļā cepeškrāsni un samazinām temperatūru līdz 170°C un turpina cept aptuveni 30 minūtes. Kad gatavs, ņem ārā un atdzesē. Pēc tam vislabāk to uz dažām stundām ievietot ledusskapī, lai sacietē. Pasniedz ar svaigu ogu mērci vai ievārījumu.

Fotogrāfijas no meistarklases galerijā.

Dārzeņi ir īstenas rudens veltes, kas palīdz mūsu organismus apgādāt ar nepieciešamajiem vitamīniem ziemas pārdzīvošanai. Rudenī tepat, Latvijā, augušo dārzeņu daudzveidība ir ļoti liela, tāpēc tos var lietot visdažādāko ēdienu pagatavošanā, izmantojot gan svaigus, gan vārot, sautējot, cepot un konservējot.

Katrā rudens dārzenī var atrast ko veselīgu un organismam noderīgu. Piemēram, lielākā rudens oga – ķirbis ir diētisks produkts, kura izmantošanas variācijas ir ļoti plašas. Ķirbju ēšana veicina gremošanu un palīdz no organisma izvadīt kaitīgas vielas. Ķirbja sastāvā ir daudz beta karotīna, kālija un fosfora. Uzturā var izmantot ne tikai ķirbja mīkstumu, vārot zupas un sautējumus, cepot gan saldus, gan sāļus ēdienus vai to marinējot, bet no ķirbja var izspiest arī sulu. Ķirbju sulai piemīt arī urīndzenoša un žultsdzenoša iedarbība, to iesaka izmantot ķermeņa temperatūras pazemināšanai, kā arī lietot pret sliktu dūšu. Ķirbja sēklas var izmantot kā piedevu salātiem un zupām riekstu un grauzdiņu vietā, kā arī iecept maizē. Ķirbju sēklu sastāvā ir kukurbitīns un fitosteroli, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni.

Vēl viens plaši pieejams rudens dārzenis skaistā krāsā – burkāns. Ēdot burkānus, organisms uzņems beta karotīnu, kāliju un A vitamīnu. Regulāra burkānu lietošana organismā pasargā no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes un palīdz saglabāt labu redzi.

Bez ķirbjiem un burkāniem katrs, kam nav sava dārziņa, tirgū var iegādāties vēl daudz un dažādus citus dārzeņus, kas ar savām krāsām ne tikai labi izskatās, bet arī labi garšo un ir veselīgi. Ja arī tu vēlies apgūt kādu jaunu un veselīgu dārzeņu pagatavošanas recepti, aicinām sestdien, 21.oktobrī, apmeklēt Veselīga uztura skolas Ēdiena gatavošanas meistarklasi Daudzveidīgie dārzeņi. Meistarklase notiks Rīgas Centrāltirgus Sakņu paviljonā, Coffee Tower virtuvē, plkst. 10:00 – 14:00. Meistarklasi vadīs uztura speciāliste Guna Bīlande. Lai pieteiktos meistarklasei, lūdzam rakstīt uz veseligsridzinieks@riga.lv, norādot savu vārdu, uzvārdu un tālruņa numuru.

Foto no platedujour.com

Septembra pēdējā dienā Veselīga uztura skolas Ēdiena gatavošanas meistarklases “Kartupeļi un graudaugi” dalībnieki satikās Rīgas Centrāltirgū, lai kopīgi izvērtētu rudens ražu un iegādātos gardumus, no kā kopīgi pagatavoja veselīgu un garšīgu maltīti, labi pavadot laiku un uzzinot daudz ko jaunu. Meistarklasi vadīja uztura speciāliste Guna Bīlande.

Piedāvājam iepazīties ar receptēm, kas palīdzēs tikt galā ar kartupeļu ražu un iemācīs interesantā veidā pagatavot dažādus graudaugus.

Sarkano rīsu un biešu risoto

 Sastāvdaļas:

• 1 ēdk. olīveļļas;
• 1 sarkanais sīpols;
• 2 daivas ķiploka;
• 150 g sarkano rīsu;
• 500 ml ūdens vai dārzeņu buljona;
• 150 g biešu (sagrieztu nelielos kubiciņos);
• 50 g noskalotu, sasmalcinātu melno plūmju;
• sāls, kumins (vai ķimenes) un melnie pipari.

Pasniegšanai – svaigi pētersīļi vai dilles.

Papildus, ja vēlās, pasniedzot var pievienot drupinātu kazas sieru.

Gatavošana:

Uz pannas apcep sarkano sīpolu, ķiploku un pievieno nevārītus sarkanos rīsus, apcep vēl minūti un tad pievieno 500 ml ūdens vai dārzeņu buljona. Vāra 10 minūtes un tad pievieno 150 g biešu (sagrieztu nelielos kubiciņos), 50 g noskalotu, sasmalcinātu melno plūmju un garšvielas. Vāra vēl 25 minūtes un tad pievieno sakapātus pētersīļus. Pasniedz ar svaigajiem dārzeņu salātiem un krējumu vai pesto.

Krāsnī gatavota prosa ar dārzeņu lečo

Sastāvdaļas:

• 350 g prosa;
• 1 l ūdens;
• kurkuma;
• jūras sāls.

Gatavošana:

Prosu noskalo zem tekoša ūdens līdz tek tīrs ūdens. Sakarsē krāsni līdz 190′ C, pannā ieklāj cepamo papīru un ber virsū prosu, pārkaisa ar šķipsniņu kurkumas un jūras sāli un pārlej ar 750 ml ūdens (250 ml atstāj vēlākam un lieto pēc nepieciešamības). Prosu liek krāsnī un „cep” ~ 50 – 60min.

Dārzeņu lečo

Sastāvdaļas:

• 2 paprikas – krāsainas;
• 2 burkāni;
• 1 liels sīpols;
• 3 lieli tomāti;
• 3 ēdk. eļļas;
• jūras sāls;
• 1 tjk. cukura;
• 2 ēdk. citrona sulas (var lietot etiķi).

Gatavošana:

Sīpolus, papriku, tomātus rupji sagriež, bet burkānus sarīvē. Sīpolus ar burkāniem sautē, tad pievieno papriku, un, kad viss jau gandrīz gatavs, pievieno tomātus un garšvielas. Citrona sulu (etiķi) pievieno pirms beigām.

Prosas un lēcu biezeņzupa

Sastāvdaļas:

• 150 g prosas;
• 150 g lēcu (vai šķelto zirņu);
• 300 g ķirbja;
• 1 liels burkāns;
• 1 selerijas sakne;
• garšvielas un sāls.

Gatavošana:

Prosu kārtīgi noskalo un vāra sālsūdenī, gatavu noskalo vēlreiz. Lēcām pievieno burkānu, selerija sakni, ķirbi un garšvielas un vāra līdz lēcas sāk jukt laukā. Ūdenim jābūt vairāk nekā dārzeņiem un lēcām, lai sanāktu zupa, bet var gatavot arī biezeni. Kad viss izvārījies, saliek kopā, pievieno garšvielas un, ja vēlas, sablendē.

Sāļais kartupeļu un biezpiena sacepums

Sastāvdaļas:

500 g kartupeļi (vārīti būs ātrāk);

50 g skābā krējuma;

1 liels sīpols vai neliels puravs;

100 g biezpiena;

150 g ķirbja vai cukini;

2 olas (vai olu aizvietotājs no čia vai linsēklām);

100 g cietā siera;

2 ēdk. olīveļļas;

pēc garšas – sāls, malti melnie pipari.

Gatavošana:

Sakarsē krāsni līdz 180′ C. Tikmēr virtuves kombainā vai ar dārzeņu rīvi sasmalcina kartupeļus, sīpolus, ķirbi un sieru. Dārzeņiem pievieno olas, krējumu un visu kārtīgi samaisa. Pievieno masai biezpienu, sāli, piparus, nedaudz eļļas un visu rūpīgi samaisa. Mīklas masu izklāj vienmērīgi uz pannas, kurā ieklāts cepamais papīrs, un cep krāsnī ~ 30 min.

Grūboto ar zaļumiem un sieru 

Sastāvdaļas:

• 1 liels sīpols;
• 250 g pērļu grūbu;
• 1,5 l ūdens vai dārzeņu buljona (ūdenim var pievienot garšvielas);
• 3 ēdk. svaigā siera;
• 5 – 70 g cietā siera;
• 1 bunte diļļu;
• 1 bunte pētersīļu;
• jūras sāls;
• svaigi malti melnie pipari;
• olīveļļa cepšanai.

Gatavošana:

Sakapā sīpolu un apcep pannā kopā ar šķipsniņu sāls. Cep, līdz tie kļūst caurspīdīgi, bet ne brūni. Grūbas rūpīgi noskalo un pieber pannā pie sīpoliem; apcep ~ 3 minūtes. Pielej kausiņu ūdens un pagaida līdz tas uzsūcies. Tad pielej visu atlikušo buljonu vai ūdeni un vāri grūbas, līdz mīkstas (kad viss uzsūcies). Ja nepieciešams, pielej vēl nedaudz šķidruma. Grūbām pievieno svaigo sieru, cieto sieru un zaļumus. Visu sajauc kopā un pasniedz ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Kartupeļu saldais kēkss

Ideāls variants kā realizēt kartupeļu pārpalikumus!

Sastāvdaļas:

• 150 g vārītu kartupeļu (vai biezeņa);
• 100 g pilngraudu auzu;
• 100 g pilngraudu auzu miltu;
• 100 ml kefīra vai augu piena (rīsu, mandeļu, auzu);
• 150 g žāvētu plūmju (izmērcētas, noskalotas, sagrieztas gabaliņos);
• 2 tjk. kanēļa;
• 1tjk. vaniļas pulvera;
• 2 banāni;
• 2 ēdk. izmērcētu linsēklu;
• Olīveļļa, lai iesmērētu formu.

Gatavošana:

Kartupeļus un banānus sastampā, pievieno kefīru vai augu pienu, auzu pārslas un miltus, žāvētos augļus un garšvielas. Sakarsē krāsni līdz 190′ C un cep 25 – 30minūtes. Pasniedz kopā ar ievārījumu vai krējumu, kam pievienots kanēlis.

Fotogrāfijas no meistarklases aplūkojamas galerijā.

« ‹ gada 2 › »

Latvieši tradicionāli tiek uzskatīti par kartupeļu ēdājiem. Kartupeļi ir ļoti svarīga latvieša ēdienkartes sastāvdaļa, tos var pagatavot visdažādākajos veidos. Bieži vien ir dzirdēts, ka kartupeļi nav pietiekoši veselīgi, lai tos iekļautu ikdienas ēdienkartē, taču tā nav. Kartupeļu uzturvērtība ir atkarīga no to pagatavošanas veida, bet visos veidos pagatavoti kartupeļi satur daudz cietes, kas ir ātrs enerģijas avots. Kartupeļos ir daudz B6, B3 un C vitamīna, šķiedrvielas, kālijs, varš, fosfors un citas minerālvielas. Kartupeļi ir īpaši bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, ja tos gatavo un ēd ar visu mizu. Lai gan kartupeļos ir daudz ogļhidrātu, tie satur arī ļoti daudz ūdens, tāpēc kaloriju daudzumos kartupeļos ir mazāks kā, piemēram, makaronos vai rīsos.

Latviešu virtuvē ļoti svarīgi ir arī dažādi graudaugi – gan maizes, gan putru, gan citos veidos. Graudaugu izmantošana virtuvē ir ļoti plaša un no graudiem var pagatavot visdažādākos ēdienus. Graudaugi atrodas uztura piramīdas pašā apakšā, pie pārtikas produktiem, kas ikdienā jāuzņem visvairāk. Graudaugu produkti satur ļoti daudz šķiedrvielas, kā arī taukskābes un dažādas minerālvielas. Dažādi graudaugi, piemēram, griķi satur B un P vitamīnus, magniju un dzelzi. Visas šīs vielas uzlabo gremošanu un piedalās asinsvadu stiprināšanā. Savukārt rīsos esošās vielas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Ja vēlaties uzzināt jaunus un interesantus veidus kā veselīgi pagatavot kartupeļus un cik plašs pielietojums virtuvē var būt graudaugiem, aicinām apmeklēt Veselīga uztura skolas Ēdiena gatavošanas meistarklasi “Kartupeļi un graudaugi”, kas notiks šo sestdien, 7.oktobrī Rīgas Centrāltirgus Sakņu paviljonā, Coffee Tower virtuvē. Meistarklasi vadīs uztura speciāliste Guna Bīlande. Lai pieteiktos meistarklasei, lūdzam rakstīt uz veseligsridzinieks@riga.lv, norādot savu vārdu, uzvārdu un tālruņa numuru.

Šobrīd pieteikšanās meistarklasei ir noslēgusies, jo ir sasniegts maksimālais dalībnieku skaits!

Foto no freepik.com